OSZUKANE FLAKI z żołądków drobiowych :)

Do gotowania używamy podrobów - gotujemy żołądki

Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę, kaczki i żołądki z kurczaka, ale jeśli kurczak często pojawia się w kuchni wtedy wszyscy inni są bardzo rzadko używane w codziennym menu.

A wszystko dlatego, że każdy wie, jak czyścić żołądki kurczaka, a z resztą podrobów pojawia się wiele problemów. Jeśli są kupowane na rynku, służą tylko do karmienia psów. I to w swojej nierafinowanej postaci zawierają enzymy i mikroorganizmy niezbędne dla zdrowia psów.

Ale jeśli wiesz, jak oczyścić żołądek w domu , możesz cieszyć się pysznymi danie.

Treść artykułu

Oczyść zrób sobie podroby

Żołądek składa się z tkanki mięśniowej pokrytej od góry warstwą tłuszczu i elastycznej błony - chroni ten organ przed uszkodzeniem:

Do gotowania używamy podrobów - gotujemy żołądki
  • w żołądkach ptaków znajdują się kamyki, w przeciwnym razie proces mielenia ziaren nie będzie możliwy;
  • zwierzęta nie wiedzą, co połykają i istnieje wysokie ryzyko przedostania się ciał obcych do przełyku.

Aby dokładnie oczyścić podroby, musisz uzbroić się w cierpliwość - to dość długi i żmudny proces.

Łatwiej będzie oczyścić żołądki kurczaka i kaczki, jeśli wcześniej schłodzisz je w zimnej - lub lepiej w lodowatej - wodzie.

Algorytm czyszczenia podrobów jest następujący:

Do gotowania używamy podrobów - gotujemy żołądki
  • schłodzony żołądek kładzie się na desce do krojenia;
  • przeciąć wzdłuż - przez otwór przełyku;
  • ponownie spłukano zimną wodą;
  • Najłatwiejszym sposobem zdjęcia filmu jest podważenie go palcem.

Można go łatwo usunąć, nie jest wymagany żaden wysiłek.

Następnie konieczne jest całkowite usunięcie tkanki tłuszczowej z wnętrza żołądka.

Jak usunąć żółty nalot z żołądków kaczek? Tak jak kurczak z białego. Należy uważać, aby na żołądkach kaczek nie pozostał kawałek żółtej błony, w przeciwnym razie potrawa nie będzie możliwa do spożycia - będzie odczuwała gorycz.

Jak oczyścić żołądek wieprzowy przed gotowaniem?

Najpierw trzeba go bardzo dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, do tego kilkakrotnie wypłukuje się, odwraca na lewą stronę, wszystkie fałdy czyści nożem lub miękką drucianą szczotką do zmywania naczyń - druga opcja jest jeszcze wygodniejsza.

Do gotowania używamy podrobów - gotujemy żołądki

Należy usunąć wszelkie filmy, warstwę tłuszczu, śluz.

Po higienicznej obróbce podroby moczy się w solance - 15 g soli i łyżkę octu rozpuszcza się w 1 litrze wody. Żołądek musi stać w solance przez co najmniej 5 godzin. Po namoczeniu żołądek ponownie myje się, wodzie pozwala się spłynąć grawitacyjnie i dopiero wtedy można coś z niej ugotować.

Jak wyczyścić żołądek barani? Algorytm oczyszczania żołądka jagnięcego jest taki sam, jak w przypadku wieprzowiny.

Aby ułatwić odrywanie filmu i warstwy tłuszczu, żołądek należy najpierw namoczyć we wrzącej wodzie na 15 minut, a następnie zalać solanką, ale charakterystyczny jagnięciny smak pozostaje. Należy to wziąć pod uwagę przygotowując potrawę i kupując więcej przypraw różnego rodzaju.

Najtrudniejszym zadaniem jest czyszczenie żołądka wołowego w domu. Żwacz - jak nazywa się żołądek wołowy - jest zwykle dość duży i bardzo trudno sobie z nim poradzić samodzielnie, bez doświadczenia w krojeniu.

Już na etapie zakupu produktu należy zwrócić uwagę na warstwę mięśniową - nie powinno być żadnych czarnych warstw.

Żwacz z czarnymi warstwami nadaje się tylko do karmy dla zwierząt:

Do gotowania używamy podrobów - gotujemy żołądki
  1. Na pierwszym etapie czyszczenia blizna jest oczyszczana z brudu, przylegających obcych wtrąceń i innych zanieczyszczeń;
  2. Na wsi zwyczajowo mył go w płynącym strumieniu; w mieszkaniu miejskim moczono go w zimnej wodzie, wymieniając go co najmniej 20 minut później;
  3. W celu zmiękczenia żołądek wołowy przetrzymuje się przez noc w solance przygotowanej według tej samej receptury, co wieprzowina i jagnięcina.

Bez takiej obróbki, podczas której podroby miękną, nie można usunąć zewnętrznej warstwy wełny.

Zdziera się wełnistą warstwę, następnie tkankę tłuszczową, a podroby ponownie moczy się w roztworze soli - na 4 godziny lub po prostu wciera się solą ze wszystkich stron i pozostawia na godzinę na zimno - nie w zamrażarce.

Po umyciu flaków można je gotować - gotowanie trwa co najmniej 4 godziny.

Przepisy na żołądek

Ciekawy przepis gotowanie żołądków z kurczaka po portugalsku.

Przygotuj na 0,5 kg mięsa:

  • mała cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 2 goździki;
  • 250 g białego wina;
  • 50 g boczku;
  • czerwona ostra papryka;
  • 50 g kiełbasy wieprzowej.

Przyprawy: mieszanka białego i czarnego pieprzu, sól.

Podsmaż cebulę na oleju roślinnym do momentu, aż będzie przezroczysta, dodaj czosnek, cienko pokrojone papryczki chili bez szypułki.

Następnie dodać do smażonej cebuli i czosnku w żołądkach kurczaka, dusić około 20 minut, dodać na patelnię boczek i wędzoną kiełbasę i smażyć na złoty kolor. Gdy bekon i kiełbasa będą gotowe, przejdź dododaj białe wino i przyprawy do truu i ponownie pozostaw wannę na małym ogniu przez 2 godziny.

W Portugalii to danie jest popijane zimnym piwem.

Pyszne danie powstaje z żołądków kaczych karmelizowanych w cebuli.

Jest przygotowany w ten sposób:

  • cebulę kroimy w krążki i dusimy przez 5 minut w oleju roślinnym, który należy wlać więcej, aby cebula w niej pływała, dodając pieprz, sól, liść laurowy;
  • następnie żołądki umieszcza się w pojemniku i trzyma na małym ogniu przez kolejne 2 godziny;
  • sól na samym końcu.

Na 1 kg podrobów należy wziąć 800 g cebuli - wtedy nie trzeba dodawać wody, mięso duszone jest w soku cebulowym. Naczynie jest gotowe, gdy cebula nabierze równomiernego beżowego koloru i konsystencji przypomina żylasty karmel.

Żołądek wieprzowy jest zwykle nadziewany - jako nadzienie stosuje się kaszę gryczaną i grzyby, które smażone są z cebulą i przyprawami. Po napełnieniu przygotowaną torbą nadzieniem, nakłuwa się ją i piecze w piekarniku.

Starają się, aby żołądek jagnięcy był prostszy - kroi się go w cienkie plasterki i duszone w cebuli, żeby pozbyć się smaku baraniny.

Ze flaków można ugotować dowolne danie: upiec, usmażyć, dusić, zrobić zupę. Ale trzeba o tym pamiętać - do eksperymentów kulinarnych jest gotowy dopiero po ugotowaniu.

Tkanka mięśniowa blizny jest bardzo gęsta i jeśli zostanie wprowadzona do naczynia bezpośrednio po czyszczeniu, nie będzie można jej przeżuć.

Rączka gotuje: śląska klasyka- smalec ze szpyrkami, hauskyjza, zozworowa zista

Poprzedni post Płaskie brodawki na twarzy
Następny post Dla kogo są dobre krótkie fryzury z grzywką?